Agenda Culinară
Dacă vezi această pagină înseamnă că nu ai cont sau nu ești logat. Dacă dorești doar să vizualizezi forumul poți apăsa pe butonul "Nu mai afișa" din dreapta și această imagine nu va mai fi afișată.

Pentru o vizualizare cat mai buna a acestui forum recomandam
Vă urăm o zi bună în continuare și o navigare cât mai plăcută pe acest forum !


Reţete culinare de la lume adunate şi din nou la lume date!
 
AcasaInregistrareConectare

Distribuiţi | 
 

 Must Alb

Vezi subiectul anterior Vezi subiectul urmator In jos 
AutorMesaj
AgendaCulinara
 
 
avatar


MesajSubiect: Must Alb   Mar 23 Apr 2013, 16:22

Citat :

Must Alb

Ingrediente: struguri (randamentul este de aprox. 70%).
Ustensile: teasc, palnie, zdrobitor (pentru cantitati foarte mari).
Preparare: Dupa ce v-ati procurat teascul si strugurii, va puteti apuca de treaba. Mai intai
strugurii trebuie zdrobiti, fie la zdrobitor, daca aveti o cantitate mare de struguri,
fie cu un batator de carne, asezand strugurii pe un fund de lemn intr-o cratita foarte larga. Strugurii trebuie lasati
cam 12 ore dupa ce au fost zdrobiti inainte de a fi trecuti prin teasc.

Iata teascul: este un model ce poate fi folosit chiar si in apartament si se
gaseste in supermarket-urile de unelte.







Este bine ca, inainte de folosire, sa tineti teascul sub jet de apa fierbinte cateva minute,
astfel incat lemnul sa nu se imbibe cu must atunci cand il vom folosi.







In prima faza, nu vom folosi accesoriile de la teasc,







ci doar vom turna strugurii zdrobiti in teasc, unde se va separa sucul de ciorchini si coji.







In aceasta etapa, strugurii dau randamentul cel mai mare, si obtinem cantitatea cea mai mare de must, pe care il
turnam cu o palnie in sticle sau bidoane, fara a le umple complet, ca sa aiba loc sa inceapa fermentarea.
Putem sa gustam din licoarea lui Bachus!







Intre timp, teascul se umple de ciorchini si coji, dar nu cumva sa va inchipuiti
ca asta a fost tot ce puteti obtine de la struguri! Esenta cea mai buna a mustului abia urmeaza
a fi obtinuta.







Pregatim teascul pentru adevarata sa menire: punem cele doua bucati de lemne ce formeaza ca
un capac deasupra strugurilor, iar peste acestea, celelalte lemne care sa inalte surubul.







Invartim cu voinicie la teasc pentru a stoarce complet strugurii. Atunci cand nu mai curge
must, putem scoate "bostina" (adica ciorchinii si cojile acum stoarse), o "ravasim" putin si o dam din nou la teasc.
Observam ca mustul obtinut acum are o culoare mai limpede, iar gustul este mai fin.








Daca dorim sa incetimin fermentarea mustului pentru cateva
saptamani, il tinem la frigider, lasandu-i loc sa "rasufle" prin dop.
Dar daca dorim sa il pastram pentru cateva luni, sunt mai multe
metode.
Cea mai simpla este pastrarea mustului in congelator, iar atunci
cand il descongelam, este la fel de dulce. Daca nu avem loc in
congelator,
il putem fierbe si apoi il tinem in frigider in sticle. O alta
metoda este adaugarea unei aspirine (atentie, aspirina simpla, nu
tamponata!)
la fiecare litru de must si aceasta va opri fermentarea.
Desigur, daca dorim sa-l facem "tulburel", il lasam sa fermenteze, avand grija sa nu inchidem ermetic vasul si il servim
peste cateva saptamani.

Prepararea mustului este o activitate traditionala pe care cu totii o asteptam cu placere in fiecare toamna!







Sus In jos
http://agendaculinara.yes-da.com
 
Must Alb
Vezi subiectul anterior Vezi subiectul urmator Sus 
Pagina 1 din 1

Permisiunile acestui forum:Nu puteti raspunde la subiectele acestui forum
Agenda Culinară  :: AGENDA CULINARĂ :: BĂUTURI-
Mergi direct la: