Agenda Culinară
Dacă vezi această pagină înseamnă că nu ai cont sau nu ești logat. Dacă dorești doar să vizualizezi forumul poți apăsa pe butonul "Nu mai afișa" din dreapta și această imagine nu va mai fi afișată.

Pentru o vizualizare cat mai buna a acestui forum recomandam
Vă urăm o zi bună în continuare și o navigare cât mai plăcută pe acest forum !


Reţete culinare de la lume adunate şi din nou la lume date!
 
AcasaInregistrareConectare

Distribuiţi | 
 

 Carnati de Craciun Pregatiti in Bucataria Casei

Vezi subiectul anterior Vezi subiectul urmator In jos 
AutorMesaj
AgendaCulinara
 
 
avatar


MesajSubiect: Carnati de Craciun Pregatiti in Bucataria Casei   Sam 20 Noi 2010, 20:56

Te duci la macelarie sau la magazinul propriu de desfacere al unei ferme de porci si cumperi spata de porc (bucati mari, de culoare rozalie, cu iz de proaspat), care se vinde drept carne de lucru. Te uiti sa aiba si ceva firisoare de grasime. Daca este carne macra, cumperi si cate 1 Kg sunca alba, proaspata (mai groasa) la 5 Kg de carne.

Rogi vanzatorul sa-ti toace carnea si grasimea, in fata ta, la masina cu sita cat mai mare.

Cumperi tot de la macelarie, o cutie de mate de porc, curatate si sarate. Cand ajungi acasa scoti matele din cutie, le speli cu apa rece (bagi apa si in mat) si le lasi in apa rece.

Carnea se amesteca intr-o cratita emailata cu sare, piper pisat, ardei iute si ardei dulce – pisat, cimbru maruntit, usturoi pisat. Daca se amesteca greu pui putina apa calduta. Se acopera cratita cu o carpa alba curata si se tine in frigider, la rece, de pe o zi pe alta, sa se amestece gusturile.


A doua zi, montezi masina de tocat carne, fara gratar si cutit, dar cu tulumba speciala pentru carnati.

Tulumba pentru carnati o gasesti la vanzatorii ambulanti, din piata (cand cumperi tulumba, trebuie sa sti ce numar are masina de tocat carne, de acasa).

Daca ai montat masina pe masa din bucatarie ai grija sa pui o carpa mai groasa sub surubul de strangere ca sa eviti un scandal al nevestii, ca distrugi masa.

Scoti o bucata de vreo 2 m din matul de porc, din apa rece si il mai speli o data, tot cu apa rece. Mai amesteci o data carnea.

Tragi matul pe teava tulumbei de carnati si pui carne in masina de tocat. Umpli matul, prin manevrarea parghiei de la masina de tocat. Din 15 in 15 cm, rasucesti matul. La capete, matul se innoada. Lucrarea de umplere mat se face mai usor de catre 2 persoane, unul pune carne si invarteste de parghie, celalalt dirijeaza matul umplut si rasuceste bucatile de carnat.


Matele umplute cu carne, le intinzi in balcon, pe o coada de matura, la scurs, pentru 24 de ore. Cand intinzi, carnatii pe coada de matura, sa lasi distanta intre bucatile care atarna, sa se usuce uniform. Ca sa nu se umple de praf, acoperi carnatii cu o bucata de tifon.


Carnatii se pastreaza proaspeti in pungi de plastic alimentar, in congelator.

Matele ramase, le lasi la scurs de apa, intr-o sita. Le pui intr-o punguta, intr-un colt de congelator. Le vei utiliza cu alta ocazie.

Vrei carnati afumati ? Iesi in balcon si pui intr-o cratita veche rumegus uscat din lemn tare (stejar, fag), caruia ii dai foc. Focul se aprinde pe surcele din lemn uscat, cu chibritul, direct pe lemn (tot din lemn tare), apoi presari rumegus. Rumegusul de rasinoase (brad, molid) amaraste. Rumegus gasesti la un atelier de confectionat mobila din lemn.

Atarni carnatii scursi de apa, pe un stativ din lemn (faci niste scarite din lemnele ramase de la mobila cumparata), deasupra cratitei cu rumegus, la 20-30 cm. Acoperi totul cu un sac din plastic (este mai bun un butoi curat, din tabla neagra, liber la un fund si cu gaurele la celalalt fund, pe unde iese fumul), la care i-ai facut o gaura in motul de sus (sa iasa fumul). Rumegusul trebuie sa arda mocnit, iar firisorul de fum sa inconjoare toti carnatii (tehnica se dobandeste prin exercitiu). Afumi vreo 3-4 zile, cate 1-2 ore pe zi. Cand nu afumi, in pauza de afumare, scoti sacul din plastic (butoiul). Lasi carnatii pe stativ.


Carnatii afumati se pot praji impreuna cu carne afumata (poti atarna bucati de carne macra – tot spata de porc, initial tinuta in saramura slaba, vreo 3-4 zile si apoi scursa – la afumat impreuna cu carnatii) si pune in borcane, acoperind totul cu untura topita. Se pune capac cu filet la borcan. Se pastreaza borcanele in frigider sau pe balcon, la rece.


Atentie ! Untura topita stropeste daca este focul mare si face basici pe piele. Ai patit-o ? Repede cu mainile sub jet de apa rece si apoi te ungi cu ulei comestibil, daca nu ai bioxiteracor (spray) sau jecolan (crema).

Pofta buna !


Sus In jos
http://agendaculinara.yes-da.com
 
Carnati de Craciun Pregatiti in Bucataria Casei
Vezi subiectul anterior Vezi subiectul urmator Sus 
Pagina 1 din 1

Permisiunile acestui forum:Nu puteti raspunde la subiectele acestui forum
Agenda Culinară  :: AGENDA CULINARĂ :: TRADIŢII şi OBICEIURI de IGNAT :: PREPARATE DIN CARNE DE PORC-
Mergi direct la: