Agenda Culinară

Daca vezi aceasta pagina inseamna ca nu ai cont sau nu esti logat.
Daca doresti doar sa vizualizezi forumul poti apasa pe butonul "Nu mai afisa" din dreapta si acesta imagine nu va mai fi afisata.
Pentru o vizualizare cat mai buna a acestui forum recomandam
Va uram o zi buna in continuare si o navigare cat mai placuta pe acest forum !

Rețete culinare de la lume adunate si din nou la lume date!

Ora Romaniei

Ultimele subiecte

» Ciorbe de Miel
Mar Mar 11, 2014 8:18 pm Scris de AgendaCulinara

» Preparate din Carne de Miel
Mar Mar 11, 2014 8:15 pm Scris de AgendaCulinara

» Drob de Miel
Mar Mar 11, 2014 8:13 pm Scris de AgendaCulinara

»  FRIPTURI de MIEL
Mar Mar 11, 2014 8:10 pm Scris de AgendaCulinara

» COTLETE DE MIEL
Mar Mar 11, 2014 8:08 pm Scris de AgendaCulinara

» Costițe de Miel
Mar Mar 11, 2014 8:05 pm Scris de AgendaCulinara

» HAI LA O CAFEA
Mier Ian 15, 2014 9:58 am Scris de Mark

» Christmas Punch
Sam Dec 14, 2013 11:27 pm Scris de AgendaCulinara

» Christmas shot
Sam Dec 14, 2013 11:23 pm Scris de AgendaCulinara

» Eggnog
Sam Dec 14, 2013 11:20 pm Scris de AgendaCulinara

» Cafea Brulot
Sam Dec 14, 2013 11:13 pm Scris de AgendaCulinara

» Sangria
Sam Dec 14, 2013 11:11 pm Scris de AgendaCulinara

»  Plăcintă ardeleneasca cu varză murată și cartofi
Sam Dec 14, 2013 10:43 pm Scris de AgendaCulinara

» SARMALE DE POST CU OREZ ȘI CIUPERCI
Mier Oct 16, 2013 9:18 pm Scris de AgendaCulinara

» PLĂCINTĂ cu IAURT
Mier Oct 16, 2013 8:26 pm Scris de AgendaCulinara

» Peşte haiducesc la cuptor
Sam Oct 12, 2013 7:07 pm Scris de AgendaCulinara

» ZACUSCĂ CU CIUPERCI
Lun Oct 07, 2013 9:09 am Scris de AgendaCulinara

» GOGOȘARI LA BORCAN
Lun Oct 07, 2013 7:48 am Scris de AgendaCulinara

»  MURĂTURI ASORTATE LA BUTOI
Dum Oct 06, 2013 2:43 pm Scris de AgendaCulinara

» MUȘCHIULEȚ DE PORC CU LEGUME COAPTE
Dum Oct 06, 2013 2:07 pm Scris de AgendaCulinara

» TOCĂNIȚĂ DE PORC CU USTUROI ȘI ROȘII
Dum Oct 06, 2013 2:04 pm Scris de AgendaCulinara

» CARNE DE PORC CU FASOLE BOABE
Dum Oct 06, 2013 2:01 pm Scris de AgendaCulinara

» PATE DE PORC
Dum Oct 06, 2013 1:59 pm Scris de AgendaCulinara

» CHIFTELUȚE DE PORC CU SPAGHETE
Dum Oct 06, 2013 1:57 pm Scris de AgendaCulinara

» COSTIȚĂ DE PORC CU MUJDEI LA CUPTOR
Dum Oct 06, 2013 1:54 pm Scris de AgendaCulinara

» RĂCITURI DE PORC MOLDOVENEȘTI
Dum Oct 06, 2013 1:51 pm Scris de AgendaCulinara

» FRIPTURĂ DE PORC ÎNĂBUȘITĂ CU CARTOFI
Dum Oct 06, 2013 1:47 pm Scris de AgendaCulinara

» AFUMAREA
Dum Oct 06, 2013 1:14 pm Scris de AgendaCulinara

» SĂRAREA SLĂNINILOR,ŞUNCILOR,MUŞCHILOR şI cIOLANELOR de PORC
Dum Oct 06, 2013 12:14 pm Scris de AgendaCulinara

» TOPIREA GRĂSIMII de PORC
Dum Oct 06, 2013 12:08 pm Scris de AgendaCulinara

» PASTEURIZAREA CĂRNII de PORC
Dum Oct 06, 2013 12:06 pm Scris de AgendaCulinara

» CONGELAREA CĂRNII de PORC
Dum Oct 06, 2013 12:04 pm Scris de AgendaCulinara

» SLĂNINĂ,CEAFĂ,GUȘĂ ,COSTIȚĂ ȘI KAIZER de PORC
Dum Oct 06, 2013 11:51 am Scris de AgendaCulinara

» MUȘCHI AFUMAT și JAMBON de PORC
Dum Oct 06, 2013 11:40 am Scris de AgendaCulinara

» CÂRNAȚI DE CASĂ DIN CARNE DE PORC
Dum Oct 06, 2013 11:15 am Scris de AgendaCulinara

»  TOBĂ DE PORC
Dum Oct 06, 2013 11:07 am Scris de AgendaCulinara

» SÂNGERETE DE PORC CU OREZ
Dum Oct 06, 2013 11:04 am Scris de AgendaCulinara

» CALTABOȘI DE PORC CU OREZ
Dum Oct 06, 2013 10:57 am Scris de AgendaCulinara

» CURĂȚIREA ȘI PREGĂTIREA MAȚELOR DE PORC
Dum Oct 06, 2013 10:29 am Scris de AgendaCulinara

» CUM SE SCOATE SLĂNINA ȘI SUNCA DE PORC
Dum Oct 06, 2013 10:24 am Scris de AgendaCulinara

» EVISCERAREA PORCULUI
Dum Oct 06, 2013 10:16 am Scris de AgendaCulinara

» TRANȘAREA CAPULUI ȘI PICIOARELOR
Dum Oct 06, 2013 10:11 am Scris de AgendaCulinara

» TRANȘAREA PORCULUI
Dum Oct 06, 2013 9:59 am Scris de AgendaCulinara

» PÂRLIREA și IGIENIZAREA PORCULUI
Dum Oct 06, 2013 9:54 am Scris de AgendaCulinara

» SPĂLAREA ȘI SUSPENDAREA PORCULUI
Dum Oct 06, 2013 9:48 am Scris de AgendaCulinara

» TOALETAREA PORCULUI
Dum Oct 06, 2013 9:43 am Scris de AgendaCulinara

» TĂIEREA ȘI SÂNGERAREA PORCULUI
Dum Oct 06, 2013 9:38 am Scris de AgendaCulinara

» ASOMAREA PORCULUI
Dum Oct 06, 2013 9:29 am Scris de AgendaCulinara

»  TĂIEREA PORCULUI
Dum Oct 06, 2013 9:20 am Scris de AgendaCulinara

»  MITITEI ROMÂNEȘTI
Vin Iun 28, 2013 8:53 pm Scris de AgendaCulinara

» Prăjitură cu biscuiți și zmeură
Vin Iun 07, 2013 7:49 am Scris de AgendaCulinara

»  Ciorbă de lobodă, leurdă și salată verde, cu ou și smântâna
Lun Iun 03, 2013 7:42 am Scris de AgendaCulinara

» Scrumbie de Dunăre cu legume și ciuperci, la tigaie
Lun Iun 03, 2013 7:28 am Scris de AgendaCulinara

»  Socată , delicioasă și răcoritoare !
Lun Iun 03, 2013 6:41 am Scris de AgendaCulinara

»  Supă de roșii cu găluște de gris - Zamă de Părădaisă
Joi Mai 30, 2013 8:32 pm Scris de AgendaCulinara

»  Plachie de pește ca la Comana
Joi Mai 30, 2013 8:28 pm Scris de AgendaCulinara

» Cartofi cu chimen
Joi Mai 30, 2013 8:26 pm Scris de AgendaCulinara

» Ciuperci marinate
Joi Mai 30, 2013 8:25 pm Scris de AgendaCulinara

» Salată ardelenească
Joi Mai 30, 2013 8:22 pm Scris de AgendaCulinara

» Sos oltenesc cu iaurt
Joi Mai 30, 2013 8:20 pm Scris de AgendaCulinara

» Ciorbă de potroace de pui
Joi Mai 30, 2013 8:18 pm Scris de AgendaCulinara

»  Sos Românesc
Joi Mai 30, 2013 8:14 pm Scris de AgendaCulinara

»  Castraveți cu smântâna
Joi Mai 30, 2013 8:11 pm Scris de AgendaCulinara

»  Plăcintă Bucureșteană cu mere
Joi Mai 30, 2013 8:08 pm Scris de AgendaCulinara

» Ostropel de pui cu mămăligă
Joi Mai 30, 2013 8:03 pm Scris de AgendaCulinara

» Salată de ciuperci crude
Joi Mai 30, 2013 7:58 pm Scris de AgendaCulinara

»  Plăcintă Săsească
Joi Mai 30, 2013 7:53 pm Scris de AgendaCulinara

» Cartofi Muntenești
Joi Mai 30, 2013 7:50 pm Scris de AgendaCulinara

»  Spanac de Sighișoara
Joi Mai 30, 2013 7:47 pm Scris de AgendaCulinara

»  Tochitură Moldovenească
Joi Mai 30, 2013 7:44 pm Scris de AgendaCulinara

»  Salată de păpădie
Joi Mai 30, 2013 7:37 pm Scris de AgendaCulinara

»  Salată de cartofi
Joi Mai 30, 2013 7:33 pm Scris de AgendaCulinara

»  Poale-n brâu
Joi Mai 30, 2013 7:27 pm Scris de AgendaCulinara

» Plachie Bucovineană
Joi Mai 30, 2013 7:20 pm Scris de AgendaCulinara

»  Tort de Biscuiți
Joi Mai 23, 2013 12:31 pm Scris de AgendaCulinara

» Sirop din Flori de Soc
Vin Mai 10, 2013 1:53 pm Scris de AgendaCulinara

» Pui cu Miez de Nucă
Dum Mai 05, 2013 8:33 pm Scris de AgendaCulinara

»  Ouă de Paști Vopsite Natural
Sam Mai 04, 2013 8:09 pm Scris de AgendaCulinara

» Borș de Miel
Sam Mai 04, 2013 7:38 pm Scris de AgendaCulinara

» Pulpe de Miel
Sam Mai 04, 2013 8:12 am Scris de AgendaCulinara

» Stufat de Miel
Sam Mai 04, 2013 7:51 am Scris de AgendaCulinara

»  Pască
Sam Mai 04, 2013 7:26 am Scris de AgendaCulinara

» Pâinici împletite pufoase cu lapte
Sam Apr 27, 2013 10:43 pm Scris de AgendaCulinara

» Pește, dorada regală, la grătar
Sam Apr 27, 2013 10:39 pm Scris de AgendaCulinara

» Coaste de porc la grătar & fasole cu usturoi și rozmarin
Sam Apr 27, 2013 10:35 pm Scris de AgendaCulinara

» Mititei, cotlet și aripioare marinate la grătar
Sam Apr 27, 2013 10:32 pm Scris de AgendaCulinara

» Fripturi De Porc Suculente
Sam Apr 27, 2013 10:29 pm Scris de AgendaCulinara

» Friptură De Miel La Grătar
Sam Apr 27, 2013 10:22 pm Scris de AgendaCulinara

» Somon afumat la grătar pe scândură de lemn de cedru
Sam Apr 27, 2013 10:07 pm Scris de AgendaCulinara

»  Cotlet de vițel umplut la grătar
Sam Apr 27, 2013 10:03 pm Scris de AgendaCulinara

» Cotlet de porc afumat la grătar
Sam Apr 27, 2013 10:01 pm Scris de AgendaCulinara

» Pui dezosat la rotisor
Sam Apr 27, 2013 9:55 pm Scris de AgendaCulinara

» Păstrăv afumat la grătar
Sam Apr 27, 2013 9:53 pm Scris de AgendaCulinara

» Fructe de mare la grătar
Sam Apr 27, 2013 9:47 pm Scris de AgendaCulinara

» Curcan La Rotisor
Sam Apr 27, 2013 9:41 pm Scris de AgendaCulinara

» Aripioare de pui glazurate
Sam Apr 27, 2013 9:02 pm Scris de AgendaCulinara

» Drob de pui în crustă de aluat fraged
Sam Apr 27, 2013 9:00 pm Scris de AgendaCulinara

» Pui în crustă crocantă
Sam Apr 27, 2013 8:58 pm Scris de AgendaCulinara

» Galantină de Pui
Sam Apr 27, 2013 8:56 pm Scris de AgendaCulinara

    Tocanita de cartofi cu coasta de porc

    Distribuiti

    Bianca
     
     

    Bun Venit pe Agenda Culinara
    Puncte: 487

    Reputatie: 38

    Tocanita de cartofi cu coasta de porc

    Mesaj  Bianca la data de Sam Oct 09, 2010 11:14 am

    Cumpar coasta de porc, proaspata, numai daca macelarul a “uitat” si ceva carne mai multa si oarece fasii de grasime, pe oase. Afumata, gasesti mai des, coasta de porc si cu carne mai multa, pe la magazinele bio, proprii unor macelarii mai mici.Nu am depistat inca, magazinele bio, unde se vinde si carne proaspata. Tot imi promite o tanara vanzatoare, de unde cumpar eu, costita de porc, muschi de porc si carnati de porc si/ sau de oaie, sunculita de porc impanata, cu carne si grasime (toate preparatele, afumate, la fum rece, de lemn tare) ca se intereseaza sa aduca si carne proaspata, de animal crescut in curte (porc, vitel, oaie).Mult timp, m-am tot intrebat, cum reusesc macelarii sa curete atat de complet, oasele, de carne. Eram intr-un market si intamplator, m-am uitat pe geam, intr-o camera, unde se transa carnea de porc, plecand de la jumatati de animal. Macelarul “decupa”, pur si simplu, cu un cutitoi, carnea de pe coastele animalului. Era meseria lui. Se portioneaza coastele, cu os cu tot, in bucati potrivite. Nu indepartati oscioarele, dau un gust minunat preparatului, iar cartilagiile sunt, cel putin pentru mine, o delicatesa de nepretuit.Sfatul medicului dentist ! Chiar daca nu sunt medic dentist, nu recomand nimanui sa consume sau nu, oscioarele, alea albicioase (mmm …. , ce minunatie !), chiar daca dupa prajire/ fierbere, s-au muiat si au devenit comestibile. Riscul este individual, nu colectiv. Cine risca, sa incerce oscioarele, castiga sigur. Cine nu risca, nu stie ce pierde. Carnea portionata se spala sub jet de apa rece si se lasa la scurs. Intr-o tigaie, mai mare, se incinge niste untura de porc sau ulei de floarea soarelui. Carnea se sareaza si se pipereaza. Se prajeste carnea, la foc iute, pe toate partile.Intr-o cratita, se caleste, in ulei de floarea soarelui, ceapa rosie (este mai dulce, decat ceapa alba), taiata rondele si cate o jumatate de ardei gras, verde, galben si rosu, plus un gogosar rosu, mai maricel - toate legumele taiate feliute. Nu se pune apa, au legumele destula apa. Legumele se calesc, la foc mediu, pana se inmoaie putin. In timpul calirii se macina sare grunjoasa si piper boabe, peste legume, pentru o aroma mai puternica.Legumele se amesteca in timpul calirii, cu o lingura de lemn.Secret, greu de pastrat ! De ce lingura de lemn ? Ca sa fiu sincer, nu stiu. Asa m-am obisnuit. Dar totusi, parca, daca folosesti o lingura metalica, mancarea capata un gust de cocleala, iar daca folosesti o lingura din plastic, simti in nari, un iz de plastic ars. Mi s- o fi parut mie ?Cand ceapa si ardeiul s-au muiat, se adauga cartofii taiati felii, mai mari sau cartofi intregi, daca sunt maruntei.Marele secret al bucatarului ! Tocanita de cartofi se face numai din cartofi rosii, care in urma fierberii se mentin intregi.Se adauga in cratita, carnea prajita, cateva boabe de piper, 2-3 frunze de dafin, 0 crenguta de cimbru, verde.Se acopera cu felii de rosii, taiate mai mare.Se fiebe tocanita, la foc mic, cu capacul pus pe cratita. In timpul fierberii, se urmareste sa nu sece sosul de rosii. Daca exista riscul sa se prinda legumele de fundul cratitei, se adauga cateva picaturi de apa fiarta.Nu-i tocmai un secret, dar pare a fi ! In timpul fierberii, tocanita se amesteca cu o lingura de lemn, de 2-3 ori, cu mare grija, sa nu se faramiteze cartofii, dar sa se amestece ingredientele, iar sosul de rosii sa prinda izul de prajeala.Ar fi totusi, un secret ! Daca ai o rosie galbena, nu ezita sa o tai si pe ea feliute si sa o adaugi in tocanita. Da un gust acrisor, deosebit, sosului format.Tocanita se serveste fierbinte, cu rosii si castraveti (ultimele, din toamna aceasta), proaspete si un catel de usturoi alaturi. Se presara patrunjel verde si frunze de busuioc verde, tocate marunt.Cui ii place mamaliga calda, merge de minune cu tocanita fierbinte, mai ales daca alaturi, se abureste un pahar cu vin alb, sec. Nici un ardei iute, nu este de lepadat.Mamaliga calda, muiata in sosul de rosii, cu iz de prajeala de carne de porc, si dumicata impreuna cu o bucatica de carne, te trimite in lumea stramosilor nostri, care mancau cu mana. Stiau ei ceva, dar au uitat sa ne zica. Oricum, noi avem, acuma, servetele de hartie.Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! Trebuie sa recunosc, ca tocanita de porc este o mancare cam grasa, nerecomandata de nutritionisti. Asta e …. ! Nu mananci in fiecare zi. Decat sa-i duci dorul, mai bine risti, gurmandereste vorbind, din cand in cand.
    retyeta de pe net

      Acum este: Lun Apr 21, 2014 10:06 am